・花豆（須玉 町/明野村）

【特長】
良質な土に恵まれた武川村・白州町では、いも類である長いもがよく育ちます。長いもは、昔から滋養強壮に良い食べ物といわれ、主成分はデンプンとムチン（たんぱく質の一種で長いもの特有のネバネバ）で、中でも消化酵素であるアミラーゼやジアスターゼが非常に豊富です。

【栄養】
長いもは、近年、栄養的に大変注目されていまる食品です。ミネラルも豊富で、生で食べればタンパク質の含有量 が野菜の中では一番といわれている程です。また、漢方では（特に根が）強精、健胃、糖尿病、心臓病に良いといわれています。