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| ※画像はニジマスを使っています |
| 【材料】2人前 |
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鮎 |
2尾 |
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塩 |
適宜 |
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胡椒 |
適宜 |
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小麦粉 |
適宜 |
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にんにく |
1かけ |
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サラダ油 |
大さじ2 |
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バター |
大さじ1 |
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玉葱 |
中2/3個 |
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生椎茸 |
4枚 |
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しめじ |
1パック |
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白ワイン |
大さじ3 |
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パセリ |
少々 |
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レモン |
1/2個 |
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| 【作り方】 |
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<1> |
鮎はヌメリや鱗を包丁でこそげ取り、内臓を取ってよく洗い水気をふき、塩、胡椒して小麦粉をまぶす。 |
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<2> |
生椎茸は石ずきを取り4等分に切る。しめじは石ずきを取り、ほぐしておく。玉葱、にんにくは薄切り、パセリはみじん切りにする。 |
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<3> |
フライパンにサラダ油、にんにくを入れ火にかけ、にんにくを焦がさないように弱火できつね色に炒め、にんにくを小皿に取り出す。 |
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<4> |
鮎を盛りつけるとき表になる方を先に焼く。時々揺らしながら両面をこんがり焼き、別皿に取る。 |
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<5> |
<4>のフライパンにバターを加え、玉葱、生椎茸、しめじを入れサッと炒める。白ワインを加えて少し炒め、塩、胡椒をして味を調え、パセリを振り入れえる。 |
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<6> |
<4>の鮎に<5>のソースをかけ、<3>のにんにくを散らして、レモンを添える。 |
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鮎の代わりに、ニジマスなどの川魚でもOKです。 |
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