美味しい山梨

黒富士農場の放し飼い鶏とねぎのリゾット　オーガニック卵添え
甲州ワインビーフほほ肉のやわらか煮込み

山梨フェア限定コース
・甲斐サーモンのコンフィ色々なバリエーション
・甲州もろこし粉を練りこんだタリアテーレと信玄豚のラグー
・旬の魚とジャンボエリンギのグリルフレッシュトマトと柚子のソース
・甲州ワインビーフのブラザート

鹿ロースの四川チリソース
鹿肉と地野菜の滋養蒸し煮込み
甲斐サーモン・トマト・ホウレン草ゆば巻揚げ

甲州・秋の宝物セット
・放し飼い鶏の親子巻
・甲斐サーモンの握り
・甲斐・穐のバラちらし寿司

共同開発レシピ> 試作の進め > 2011 > Ｔｅａｍ French

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ポイントは、山梨の食材を堪能していただける材料の多さ。ワインビーフは、テール、バラ、背肉など、さまざまな部位を使用したことで、より味わいが深くなり、それぞれ異なる肉質や食感を味わっていただけます。具の野菜は５～６種（大根、ジャガイモ、人参、ゴボウ、カブなど）、皿の縁につけたマスタードは緑の野菜を中心に、（ロケットサラダ、レタス、水菜、からし菜、ホウレンソウ、黒ニンニク、エシャロットなど）合計で20 種類以上使用した一皿です。

材料のポイントは、普通のものよりも味に凝縮味のあるクレソン。そのまま楽しんでいただけるよう、ドレッシングなどで和えずに使用しました。このクレソンの辛味と、甲斐サーモンのスモーク味、レモンクリームで和えたキャベツの蒸し煮の酸味が奏でる、味わいのレイヤードをお楽しみ下さい。


		ドミニク・コルビチーム
左より GEN ミラベル島村芳隆氏（笛吹市）レストランニューポート小林祐介氏（市川三郷町）ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノンドミニクコルビ氏右よりさくら茶屋小林一郎氏（韮崎市）、小林裕一氏（韮崎市）